Depuis l’avènement des capsules de café Nespresso, le café expresso est devenu la norme dans nos foyers. Qui n’a pas sa machine ? On voit aussi depuis quelques années un retour des machines à café avec broyeur intégré, qui permettent un plus large choix de café. Mais un large choix, c’est aussi un inconvénient. Sur quel type de café peut-on s’arrêter ?
Vous souhaitez vous rapprocher d’un café traditionnel : arrêtez-vous sur les mélanges ou “blends”
Il existe deux grandes variétés de café : le Robusta (fort, amer), et l’Arabica (doux, acidulé). Le premier n’aura pas de caractéristiques gustatives très marquées. Sa palette aromatique n’est pas très développée. En revanche, il donne de la puissance et de l’amertume en bouche. L’Arabica a lui une très grande palette aromatique et prend beaucoup du terroir où il est cultivé. Un Arabica du Kenya aura un goût très différent d’un café cultivé au Mexique.
Pour se rapprocher du café que l’on a l’habitude de boire, un mélange de ces deux espèces et de différents terroirs est nécessaire. Vous obtiendrez bien souvent en tasse un café plutôt équilibré, sans marqueur gustatif trop présent. La proportion d’Arabica / Robusta influera sur le côté acidulé, doux, équilibré ou corsé de votre mélange. Un exemple avec le très beau mélange de Vergnano Antica Bottega : il est composé de cafés Arabicas provenant du Guatemala, du Nicaragua et de Saint Domingue, avec une pointe de Robusta d’Afrique de l’Ouest. La blogueuse culinaire Christelle a d’ailleurs publié un article (et une recette !) sur ce café.
Si vous préférez découvrir différentes saveurs : les pures origines !
Si en revanche vous voyez le café comme une occasion de faire voyager vos sens, alors tournez vous vers les cafés Arabica d’origine pure ! Comme expliqué juste avant, le café Arabica a une palette aromatique très large, et se charge des arômes de son terroir. C’est vraiment ce qui rend intéressant cette variété de café. Si vous aimez les cafés avec une note de jasmin, alors le Sidamo d’Ethiopie vous plaira beaucoup. Des notes épicées ? Tournez vous vers les cafés d’Amérique centrale, comme le Tapachula Chiapas du Mexique ! Adepte de saveurs plus complexes ? Le Malabar des Indes, café moussonné est suprenant en tasse. Et si vous êtes à la recherche du Graal, il y a le Kenya AA. Le Kenya compte beaucoup sur l’économie générée autour du café. Et c’est par nécessité économique, qu’elle en a fait un café d’excellence ! A goûter impérativement.